Receptes

Ingredients:

• 200g de fesols de Santa Pau
• 200g de tripa de bacallà
• 100g de bolets
• 1 ceba
• 2 cebes tendres
• 200ml de vi blanc
• 1g de pebre de La Vera
• 1 fulla de llorer
• Caiena
• Sal
• Oli d'oliva verge

Elaboració

1.     La nit abans de cuinar els fesols s’han de deixar en remull.

2.     La tripa de bacallà també s’ha de posar en remull, i canviar una vegada l’aigua. Quan estigui ben hidratat se li ha de retirar la pella negra.  

3.     Tot seguit, posar la tripa de bacallà en un cassó amb aigua freda a foc mig. Quan comenci a bullir, apagar el foc, i deixar la tripa a dins, fins que l’aigua de la cocció s’hagi refredat.

4.     Pelar la ceba i posar-la sencera en una olla amb aigua freda, juntament amb la fulla de llorer i els fesols remullats i escorreguts, a foc fort durant 10 – 15 minuts, i quan comenci a bullir, afegir una mica més d’aigua freda, un raig generós d’oli d’oliva extra verge i una mica de sal.

5.     Baixar el foc al mínim i deixar la cocció durant una hora, hora i mitja, aproximadament. Si durant la cocció dels fesols queden sense aigua, se n’hi ha d’afegir més, però ha de ser freda.

6.     Paral·lelament, escórrer la tripa de bacallà, tallar-la a trocets i reservar. No llençar l’aigua.

7.     A continuació, pelarem i picarem ben petites les cebes tendres. Traurem les llavors de la caiena i la tallarem a rodanxes molt fines.

8.     En una cassola amb una mica d’oli d’oliva verge, afogarem la ceba tendre picada fins que quedi transparent. Afegirem la caiena, i el vas de vi blanc. Ho remenarem tot un parell de minuts fins que el vi s’hagi reduït. Tot seguir, incorporem la tripa de bacallà i ho cobrim amb l’aigua de la seva cocció.  

9.     Finalment, quan torni a bullir, hi afegirem els fesols, els deixarem coure uns 20 minuts més a foc lent. Si veiem que consumeix molt de líquid, n’hi afegirem una mica més, sempre de l’aigua de la cocció de la tripa de bacallà o dels mateixos fesols.

10.  Provar i rectificar de sal si és necessari.