Del 6 al 22 de març, la Garrotxa torna a posar el porc al centre de la taula amb una nova edició de Porcus Refinatus, la campanya gastronòmica impulsada per l’Associació d’Hostalatge de la Garrotxa que reivindica aquest producte com a element identitari del territori.
Més que una proposta culinària, Porcus Refinatus és una manera d’entendre la gastronomia: connecta el productor que cria, el transformador que elabora i el restaurador que cuina, amb un objectiu clar, posar en valor el porc de proximitat i explicar-ne l’origen.
El fil conductor d’aquesta edició es resumeix en una frase que vertebra tota la campanya:
El secret del porc de la Garrotxa? Ben criat, ben cuinat i ben marrà.
Ben criat parla de la feina del productor, del respecte pel temps i per la criança. Ben cuinat fa referència a la mirada gastronòmica dels restauradors. I Ben marrà és el resultat final: el plaer, el gaudi d’un producte de qualitat i de proximitat.
Durant els dies de campanya, els establiments participants oferiran un plat elaborat amb porc com a suggeriment destacat a la carta. Les propostes poden ser tradicionals o creatives, però totes comparteixen un mateix compromís: treballar amb productors o transformadors de proximitat.
La campanya també inclou un taller de cuina al voltant del porc, plantejat com una experiència compartida entre productor i restaurador, que es portarà a terme el dimarts 17 de març a les 18.30h a l’aula de cuina de la Plaça Mercat d’Olot, que anirà a càrrec d’un restaurador participant a la campanya i de Carns i Embotits Jordi Vilarrassa . Es tracta d’un taller gratuït, però cal inscripció prèvia a través del whats app 607 401 947.
Durant els dies de campanya, a través del perfil d’Instagram @garrotxahostalatge es realitzaran diferents accions participatives i un sorteig d’un lot de productes del porc.