Vint-i-cinc anys llepant-se els dits
La Mostra Gastronòmica de la Garrotxa celebra cinc lustres amb un àpat especial

Olot Del paisatge a la taula. Allò que és rústic és autèntic i bo, molt bo. I més, quan parlem de gastronomia. La Mostra Gastronòmica de la Garrotxa fa 25 anys que se celebra, a Olot –ahir, es va fer el sopar degustació d'aquest any–, i tots els restaurants que hi han pres part han sabut reinterpretar i prestigiar la rusticitat local. I, com a mostra, un botó. Als termes parmentier, cruixent, carpaccio, parfait d'aviram, etc, els 21 restauradors que ahir van preparar l'àpat n'hi van afegir de tan locals com la patata mora, el costelló de porc, els cargols, la botifarra, els cigrons, el codony, la vinagreta, el formatge, els rossinyols, el xai, l'escalivada i, per citar només uns altres exemples més, la tòfona, la ceba i els llardons –sí, llardons i no pas greixons–.

Aquests vint-i-cinc anys, doncs, han servit per prestigiar una manera d'entendre la cuina com una revaloració dels productes autòctons de la Garrotxa i de reinterpretar una manera de cuinar que en podem dir dels avis i àvies o dels avantpassats. Sense cap mena de dubte, la cuina garrotxina és al mapa gastronòmic. I això té un mèrit especial si es pren en consideració la fórmula de la reinterpretació de la cuina tradicional.

Per celebrar-ho, els 21 restauradors van presentar un pastís especial per a l'edició, creat amb aportacions de tots plegats i presentat en un plat de vidre de l'artesà Jordi Pagès, de Foos, que reprodueix un símbol tan garrotxí com el volcà Santa Margarida. Abans, els 550 participants van poder degustar un aperitiu amb còctel i la cervesa Volcànica commemorativa dels 15 anys de Cuina Volcànica inclosos, i ja asseguts a taula, les propostes de cada restaurant.

El distintiu Volcanet d'or va ser per al cuiner i dinamitzador gastronòmic Pep Nogué i el d'argent, per al programa de Catalunya Ràdio Tàpies Variades, de Pere Tàpies. Es van premiar també els quasi 50 anys de dedicació de la família Pararols-Colomer del restaurant Can Guix d'Olot i els quatre restaurants que han estat a totes les mostres: La Deu, Can Xel, la Fonda Siqués i L'Hostalet. L'acte va ser amenitzat per l'esbart Marboleny de les Preses. Abans de menjar, el president de l'Associació d'Hostalatge de la Garrotxa, Gerard Xifra, es va manifestar obert al diàleg amb tots els sectors de la Garrotxa per desenvolupar la comarca turísticament
FONT: EL PUNT (25/11/09)